しじみの味噌汁に含まれるオルニチンの含有について

シジミの味噌汁にオルニチンはどのくらい含まれているかご存知ですか？ご家庭で一般的に作る味噌汁ならば、一杯にシジミが10個くらい入っていたとして約30グラムくらいでしょうか？シジミ100グラムで35個として10.7～15.3ミリグラムのオルニチンが含まれているそうです。この割合で計算しますと、お家で飲む味噌汁一杯には3～4.4ミリグラムのオルニチンが含まれていることになります。

同じシジミの味噌汁でも、高級な料理屋さんですと、チョット大きめのシジミが3～5個しか入っていないかもしれません。しかし、オルニチンの含有量は約倍になると考えられます。その理由は、具のシジミとは別に出汁をとるためにも小さめのシジミをたくさん使っているからです。だから、美味しいと感じるのですね。

ここからは、さらに美味しく、オルニチンがたっぷり含まれた味噌汁を作る方法です。

冷凍すると、しじみのオルニチン量が約4～8倍になる

じょうずに冷凍すると、しじみのオルニチン量が約8倍になる・・・とういう記事を以前に書きました。同じような内容が(実はこちら、NHKの方が上記の日本テレビ系より放送が早かったようです)2008年10月01日にNHKの「ためしてガッテン」の「新ワザ発表！冷凍で肉も野菜も美味に変える！」で「冷凍ランキング第6位　しじみ」でも放送 されていました。番組の内容は、しじみの名産地の青森県北津軽郡十三湖で、「生のしじみを使ったしじみ汁」と「冷凍したしじみを使ったしじみ汁」を、しじみを食べ慣れた地元の人たち30人に食べ比べてもらった結果、 全員が「冷凍しじみ」で作ったしじみ汁のほうが味が濃く、しじみの味がよく出ていると答えたそうです。また、成分分析の結果でも、オルニチンの量が生のシジミの4倍に増えていたというものです。

シジミを食べ慣れている本場の人たち全員が「冷凍の方が美味しい！」と言うのですから、シジミを料理に使うときは冷凍するにこしたことはありませんね。（ 冷凍すると細胞が壊れるので身は若干柔らかくなるそうです）そうすれば、お家で飲む味噌汁一杯にも12～17.6ミリグラムのオルニチンが含まれることになります。シジミ100グラムよりもたくさんオルニチンを摂ったことになりますね。

次回はインスタントのシジミみそ汁とオルニチンについて書いてみたいと思います。

by Dr.サプリメント タカ