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栄養豊富でおいしい寒シジミ

今日は今が旬でおいしい寒シジミについて書いてみます。

シジミの名前の由来は二枚貝の中では比較的に小粒なために「ちじみ」が転じて「しじみ」になったと言われています。

また、シジミは一年中、四季を通していつでも美味しく食べられるので「四時美」という字があてがわれたようです。現在では「蜆」と表記し、小さな虫のような貝が浅瀬に姿を現して見ることができるので蜆と書きます。

年中通して美味しいと言われるシジミにも旬が有ります。1月から2月の寒さに耐えるために栄養を蓄えた「寒シジミ」と夏の産卵期に栄養を蓄えたシジミが「土用シジミ」と言われて、どちらもシジミの旬だそうです。旬が年に2回もあるなんて嬉しいですよね。

寒シジミがおいしい理由

寒シジミは冬を越すために秋に摂った栄養をたっぷりと蓄えている上に、寒水にさらされて身が締り、旨味が凝縮していることから、夏期の産卵前の「土用シジミ」以上のおいしさを持っているとも言われます。

特に水温が下がる冬にはヤマトシジミは自分の大きさの数倍もの深さの砂れきに潜って成長が止まります。そのため、寒シジミの身は太ってはいませんが十分な栄養分を蓄えています。
旨味成分のオルニチンやコハク酸などのアミノ酸は温度の低下とともに増えるのですから、「寒シジミ」が美味しいわけです。関連記事、冷凍するとしじみのオルニチン含有量が8倍になるもご覧ください。

旬のシジミには上記のように栄養をたっぷり含み、ヒトの体にもうれしい食材です。
古くからシジミは代謝と解毒を促す薬膳の食材として食されてきました。現代では、オルニチンやタウリン、ビタミンB群、カルシウム、鉄分、亜鉛などの栄養素を豊富に含んでいるので、疲労回復や美肌効果、若返りの効果などがある食材として証明されてきています。

冬は旨味成分が凝縮した深いコクを楽しむ「寒シジミ」、夏は大きな身入りと旨味を楽しむ「土用シジミ」というシジミの二度の旬を楽しんでください。

↓ シジミの濃縮エキス・しじみ習慣レビューページ ↓

 

by Dr.サプリメント タカ

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