食品に含まれるオルニチンは発酵によって作られる

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即席(インスタント)みそ汁やスープのオルニチンはどのように作られているか

インスタントみそ汁やスープのオルニチンは発酵技術で作られる

しじみ味噌汁やしじみスープ、ラーメンなど多くのインスタント食品に「しじみ**個分のオルニチン含有」と書いた食品が販売されています。あまりにたくさんのオルニチン含有食品が氾濫し、しかもしじみの量に換算するとハンパでないオルニチンが入っているためにオルニチンが合成で安価に作られているのではないかと勘ぐっておられる消費者の方もおみえになるようです。しかし、これらのインスタント食品に含まれているオルニチンは化学合成ではなく、お酒や、味噌、酢を作るのと同じ発酵によって作られています。

 

合成と発酵の違い

合成と発酵はどのように違うのでしょうか?
食品や工業用の原材料に使用する「合成」という言葉は通常、「化学合成」を指します。NaとClでNaCl(塩化ナトリウム)を合成するといった具合です。具体的には、かつての化学調味料の主原料であるグルタミン酸ナトリウムに代表されるようなものでしょう。

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一方で発酵は、お酒や味噌、酢を作るときと同じように糖やデンプン、たんぱく質などを酵母やバクテリアなど微生物や酵素の働きによって物質をアルコールその他に変えることをいいます。

ちなみにDr.サプリメント タカはとうもろこしを発酵させたオルニチン塩酸塩がかなりの割合で市場に出回っていると考えています。オルニチンも天然の糖質を原料として発酵させて作られていますから安心できますね。

 

即席(インスタント)みそ汁やスープのオルニチンはどのように作られているかのまとめ

今や多くのインスタント食品に含まれているオルニチン。天然素材の糖質から発酵技術によって作られていますから安心ですよね。決して化学合成ではありませんよ。

by Dr.サプリメント タカ

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